|
Гудков Анатолий Васильевич
| |
|
Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты
Автор: Гудков Анатолий Васильевич Жанр: Молочные продукты Год: 2004 Страниц: 804 Дата загрузки: 03 августа 20092006-10-13
|
|
Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А.В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально проанализированы микробиологические, биохимические и физико-химические процессы, происходящие при выработке и созревании сыра. Книга предназначена для специалистов сыродельной отрасли, научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия.
|
| |
|
