|
Корячкина Светлана Яковлевна
| |
|
Мучные кондитерские изделия функционального назначения: Научные основы, технологии, рецептуры
Автор: Корячкина Светлана Яковлевна Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность Год: 2016 Страниц: 360 Дата загрузки: 07 апреля 20202017-06-23
|
|
Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
|
| |
|
